PRODUCT商品説明
QIMA インフューズド・シリーズロット名: ブラックベリー・ジャズ
品種: カトゥーラ
プロセス: インフューズド & コーファーメンテーションズ
フレーバーノート: ブラックベリー、クリーム、ファンキー
産地: ウィラ < コロンビア
標高: 1300-1800 MASL
ブラックベリー・ジャズは、完熟チェリーの段階で施される革新的なインフューズド & コーファーメンテーションズ技術によって生まれたコーヒーです。天然由来の成分で風味を引き出すことで、力強いフルーティーなノートと独特の複雑さが際立ちます。先進的な農家によって栽培されたこのコーヒーは、創造性と職人技の結晶です。
現代のコーヒーの可能性を再定義する、豊かで味わい深い一杯をお楽しみください。
【インフューズド & コーファーメンテーションズ】
このプロセスは、完熟したコーヒーチェリーを丁寧に選別することから始まります。その後、温度を精密に調整しなが
ら処理が進められます。まず、チェリーの温度を自然に上昇させた後、徐々に 10°Cまで冷却します。
次に、脱果肉工程(デパルピング)へと進み、この過程で酸化が始まります。この工程は約 10〜12 時間かけて行われます。続いて、コーヒーはバイオリアクターに移され、スターターカルチャー、酵母、アプリコットなどの完熟フルーツと組み合わされます。バイオリアクターは完全密閉され、内部には窒素を導入し、酸素を排除した環境を作ります。
この段階では、温度・pH・Brix 値といった重要なパラメータを厳密に管理し、理想的なカッププロファイルを実現します。さらに、スイカや高糖度の果汁を加えることで、発酵を促進し、コーヒーのフレーバープロファイルを豊かに仕上げます。
【キマコーヒー】
キマコーヒーは、2016 年の設立以来、コーヒーのソーシング、開発、マーケティングを専門とする国際的な企業として成⻑してきました。イエメン、コロンビア、エクアドルなどの主要なコーヒー生産地域で事業を展開し、数千人の小規模農家と密接に協力しながら、世界でも屈指の高品質なコーヒーをソーシングし、独自のプロセスで仕上げています。キマの輸入および流通ネットワークは 7 か国に広がり、各国のチームがカフェやロースターをはじめとする多様な顧客基盤と連携しています。これにより、キマコーヒーのプレミアム製品は世界中で高い評価を受け、広く販売されています。
キマコーヒーは、革新的な精製技術、遺伝子レベルの研究と改良、そして戦略的なマーケティングを通じて、業界に新たな価値を提供し続けています。私たちは、革新、公正なビジネスモデル、そしてサステナビリティを追求し、コーヒー業界における新しい基準を築いてきました。卓越性への飽くなき情熱を原動力に、これからもコーヒーの未来を切り開いていきます。
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